É possível utilizar o cimento empedrado (hidratado)?

Sim, porém com algumas observações importantes. É necessário separar o cimento afetado pela umidade do cimento ainda seco.
Para isso utilize uma peneira para separar a parte afetada (empedrada) do resto do cimento. Mesmo assim, o cimento que passar pela peneira só poderá ser utilizado em serviços que não tenham função estrutural.